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行業(yè)動態(tài)
商用廚房設備簡介
發(fā)布者：hsjinchu 發(fā)布時間：2015/3/29
商用廚房設備是指適用于酒店、飯店,、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位,、學校,、工地食堂的大型廚房設備。它的特點是產品種類多,、規(guī)格,、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多,、價格也比較高,，側重于整體廚房，涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質,。其大致可分為以下五大類。
爐灶設備,。目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶,。其中，最常見產品有,，雙頭單尾灶,，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶,，雙頭和單頭的低湯灶,，單門、雙門以及三門蒸柜等,。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等,。這些燃氣設備一般要經過相關的檢測，方可使用,。隨著電磁技術的發(fā)展,，現在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環(huán)保,，節(jié)省成本,，將是未來的發(fā)展趨勢。
排油煙設備,。為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康,，排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設施。常見的設備有豪華煙罩,，運水煙罩,，油煙凈化器，風機等設備,，此類的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及面積來測算,，必須大于燃氣設備面積的20%以上，才能保證空氣的質量,。衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測,。
調理設備,。此類設備數量比較多，名稱也很多,，主要有這么幾種：工作臺架子,。用來切菜、放蔬菜,、米面等,。常用到的有操作臺、米面架,，3-5層菜架,，面案工作臺，水池等設備,，以不銹鋼制品為主,。
食品機械設備。這里主要用到的是一些小型的機械類的設備,，比較常用的產品有切片機,，攪拌機，和面機,，壓面機,，豆?jié){機，咖啡機,，制冰機等產品,，這些機械品牌種類很多，功能也參差不齊,，一般是要根據廚房的檔次需要來配備的,。
制冷保溫設備。為了原材料的存放,，常常要用到冰柜,，以4門，6門為最常見,。為了能維持食品的溫度,，還需要有保溫臺、售飯臺等設備,。熱水器也是必不可少的設備,。
商用廚房設備的設計原則。安全原則,；一些燃氣具,、機械類設備需要充分其安全性，避免出現爆炸,、傷人等事故,。衛(wèi)生原則：良好的排污,、垃圾處理系統(tǒng)對于一個廚房是必不可少的。美觀原則：餐飲場所都是要講究美觀,，不管是前天還是后廚,。因此，這一原則主要是體現了其檔次品味方面,。設計之前,，應由專業(yè)人員準確測量，繪制出設備擺放的CAD圖紙,。之后再進行生產,、安裝。
酒店廚房設備的保養(yǎng),。不銹鋼材質屬于鐵與鎳,、錳等金屬的合金，因此,，其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面： 1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈,，再用干布擦干,。 2、避免醋,、料酒等各種液體調料灑在其表面,，一旦發(fā)現，要及時用清水沖洗,，并擦干,。 3、不要經常來回挪動灶臺,、貨架,、炊事機械等設備，特別是利用地板滑動,。 4,、不銹鋼灶具要經常檢查是否漏火。 5,、炊事機械像和面機,、切片機等，不要懶,，要及時清潔,。
爐灶設備,。目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶,。其中，最常見產品有,，雙頭單尾灶,，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶,，雙頭和單頭的低湯灶,，單門、雙門以及三門蒸柜等,。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等,。這些燃氣設備一般要經過相關的檢測，方可使用,。隨著電磁技術的發(fā)展,，現在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環(huán)保,，節(jié)省成本,，將是未來的發(fā)展趨勢。
排油煙設備,。為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康,，排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設施。常見的設備有豪華煙罩,，運水煙罩,，油煙凈化器，風機等設備,，此類的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及面積來測算,，必須大于燃氣設備面積的20%以上，才能保證空氣的質量,。衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測,。
調理設備,。此類設備數量比較多，名稱也很多,，主要有這么幾種：工作臺架子,。用來切菜、放蔬菜,、米面等,。常用到的有操作臺、米面架,，3-5層菜架,，面案工作臺，水池等設備,，以不銹鋼制品為主,。
食品機械設備。這里主要用到的是一些小型的機械類的設備,，比較常用的產品有切片機,，攪拌機，和面機,，壓面機,，豆?jié){機，咖啡機,，制冰機等產品,，這些機械品牌種類很多，功能也參差不齊,，一般是要根據廚房的檔次需要來配備的,。
制冷保溫設備。為了原材料的存放,，常常要用到冰柜,，以4門，6門為最常見,。為了能維持食品的溫度,，還需要有保溫臺、售飯臺等設備,。熱水器也是必不可少的設備,。
商用廚房設備的設計原則。安全原則,；一些燃氣具,、機械類設備需要充分其安全性，避免出現爆炸,、傷人等事故,。衛(wèi)生原則：良好的排污,、垃圾處理系統(tǒng)對于一個廚房是必不可少的。美觀原則：餐飲場所都是要講究美觀,，不管是前天還是后廚,。因此，這一原則主要是體現了其檔次品味方面,。設計之前,，應由專業(yè)人員準確測量，繪制出設備擺放的CAD圖紙,。之后再進行生產,、安裝。
酒店廚房設備的保養(yǎng),。不銹鋼材質屬于鐵與鎳,、錳等金屬的合金，因此,，其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面： 1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈,，再用干布擦干,。 2、避免醋,、料酒等各種液體調料灑在其表面,，一旦發(fā)現，要及時用清水沖洗,，并擦干,。 3、不要經常來回挪動灶臺,、貨架,、炊事機械等設備，特別是利用地板滑動,。 4,、不銹鋼灶具要經常檢查是否漏火。 5,、炊事機械像和面機,、切片機等，不要懶,，要及時清潔,。
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