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行業(yè)動態(tài)
商用廚房設(shè)備簡介
發(fā)布者：hsjinchu 發(fā)布時間：2015/3/29
商用廚房設(shè)備是指適用于酒店,、飯店,、餐廳等餐飲場所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校,、工地食堂的大型廚房設(shè)備,。它的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格,、功率,、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價格也比較高,，側(cè)重于整體廚房,，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。其大致可分為以下五大類,。
爐灶設(shè)備,。目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中,，最常見產(chǎn)品有,，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶,，單頭單尾炒灶,，雙頭和單頭的低湯灶，單門,、雙門以及三門蒸柜等,。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃?xì)庠O(shè)備一般要經(jīng)過相關(guān)的檢測,，方可使用,。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具,，綠色環(huán)保,，節(jié)省成本，將是未來的發(fā)展趨勢,。
排油煙設(shè)備,。為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康，排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設(shè)施,。常見的設(shè)備有豪華煙罩,，運(yùn)水煙罩,，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)等設(shè)備,，此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及面積來測算,，必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量,。衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測,。
調(diào)理設(shè)備。此類設(shè)備數(shù)量比較多,，名稱也很多,，主要有這么幾種：工作臺架子。用來切菜,、放蔬菜,、米面等。常用到的有操作臺,、米面架,，3-5層菜架，面案工作臺,，水池等設(shè)備,，以不銹鋼制品為主。
食品機(jī)械設(shè)備,。這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類的設(shè)備,，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī),，和面機(jī),，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī),，咖啡機(jī),，制冰機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌種類很多,，功能也參差不齊，一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來配備的,。
制冷保溫設(shè)備,。為了原材料的存放，常常要用到冰柜,，以4門,，6門為最常見。為了能維持食品的溫度,，還需要有保溫臺,、售飯臺等設(shè)備,。熱水器也是必不可少的設(shè)備。
商用廚房設(shè)備的設(shè)計原則,。安全原則,；一些燃?xì)饩摺C(jī)械類設(shè)備需要充分其安全性,，避免出現(xiàn)爆炸,、傷人等事故。衛(wèi)生原則：良好的排污,、垃圾處理系統(tǒng)對于一個廚房是必不可少的,。美觀原則：餐飲場所都是要講究美觀，不管是前天還是后廚,。因此,，這一原則主要是體現(xiàn)了其檔次品味方面。設(shè)計之前,，應(yīng)由專業(yè)人員準(zhǔn)確測量,，繪制出設(shè)備擺放的CAD圖紙。之后再進(jìn)行生產(chǎn),、安裝,。
酒店廚房設(shè)備的保養(yǎng)。不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳,、錳等金屬的合金,，因此，其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面： 1,、定期用濕布將其表面的臟物擦凈,，再用干布擦干。 2,、避免醋,、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn),，要及時用清水沖洗,，并擦干。 3,、不要經(jīng)常來回挪動灶臺,、貨架、炊事機(jī)械等設(shè)備,，特別是利用地板滑動,。 4、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。 5,、炊事機(jī)械像和面機(jī),、切片機(jī)等，不要懶,，要及時清潔,。
爐灶設(shè)備,。目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中,，最常見產(chǎn)品有,，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶,，單頭單尾炒灶,，雙頭和單頭的低湯灶，單門,、雙門以及三門蒸柜等,。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃?xì)庠O(shè)備一般要經(jīng)過相關(guān)的檢測,，方可使用,。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具,，綠色環(huán)保,，節(jié)省成本，將是未來的發(fā)展趨勢,。
排油煙設(shè)備,。為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康，排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設(shè)施,。常見的設(shè)備有豪華煙罩,，運(yùn)水煙罩,，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)等設(shè)備,，此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及面積來測算,，必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量,。衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測,。
調(diào)理設(shè)備。此類設(shè)備數(shù)量比較多,，名稱也很多,，主要有這么幾種：工作臺架子。用來切菜,、放蔬菜,、米面等。常用到的有操作臺,、米面架,，3-5層菜架，面案工作臺,，水池等設(shè)備,，以不銹鋼制品為主。
食品機(jī)械設(shè)備,。這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類的設(shè)備,，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī),，和面機(jī),，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī),，咖啡機(jī),，制冰機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌種類很多,，功能也參差不齊，一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來配備的,。
制冷保溫設(shè)備,。為了原材料的存放，常常要用到冰柜,，以4門,，6門為最常見。為了能維持食品的溫度,，還需要有保溫臺,、售飯臺等設(shè)備,。熱水器也是必不可少的設(shè)備。
商用廚房設(shè)備的設(shè)計原則,。安全原則,；一些燃?xì)饩摺C(jī)械類設(shè)備需要充分其安全性,，避免出現(xiàn)爆炸,、傷人等事故。衛(wèi)生原則：良好的排污,、垃圾處理系統(tǒng)對于一個廚房是必不可少的,。美觀原則：餐飲場所都是要講究美觀，不管是前天還是后廚,。因此,，這一原則主要是體現(xiàn)了其檔次品味方面。設(shè)計之前,，應(yīng)由專業(yè)人員準(zhǔn)確測量,，繪制出設(shè)備擺放的CAD圖紙。之后再進(jìn)行生產(chǎn),、安裝,。
酒店廚房設(shè)備的保養(yǎng)。不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳,、錳等金屬的合金,，因此，其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面： 1,、定期用濕布將其表面的臟物擦凈,，再用干布擦干。 2,、避免醋,、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn),，要及時用清水沖洗,，并擦干。 3,、不要經(jīng)常來回挪動灶臺,、貨架、炊事機(jī)械等設(shè)備,，特別是利用地板滑動,。 4、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。 5,、炊事機(jī)械像和面機(jī),、切片機(jī)等，不要懶,，要及時清潔,。
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