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行業(yè)動(dòng)態(tài)
商用廚房設(shè)備簡(jiǎn)介
發(fā)布者：hsjinchu 發(fā)布時(shí)間：2015/3/29
商用廚房設(shè)備是指適用于酒店,、飯店,、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校,、工地食堂的大型廚房設(shè)備,。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多,、規(guī)格、功率,、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多,、價(jià)格也比較高，側(cè)重于整體廚房,，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì),。其大致可分為以下五大類,。
爐灶設(shè)備。目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶,。其中,，最常見(jiàn)產(chǎn)品有，雙頭單尾灶,，雙頭雙尾灶,，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶,，單門(mén),、雙門(mén)以及三門(mén)蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等,。這些燃?xì)庠O(shè)備一般要經(jīng)過(guò)相關(guān)的檢測(cè),，方可使用。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展,，現(xiàn)在已有一少部分廚房開(kāi)始使用電磁灶具,，綠色環(huán)保，節(jié)省成本,，將是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì),。
排油煙設(shè)備。為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康,，排煙系統(tǒng)是每個(gè)廚房必備的必備設(shè)施,。常見(jiàn)的設(shè)備有豪華煙罩，運(yùn)水煙罩,，油煙凈化器,，風(fēng)機(jī)等設(shè)備，此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及面積來(lái)測(cè)算,，必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上,，才能保證空氣的質(zhì)量。衛(wèi)生部門(mén)也有專門(mén)的抽查檢測(cè),。
調(diào)理設(shè)備,。此類設(shè)備數(shù)量比較多，名稱也很多,，主要有這么幾種：工作臺(tái)架子,。用來(lái)切菜、放蔬菜,、米面等,。常用到的有操作臺(tái)、米面架，3-5層菜架,，面案工作臺(tái),，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主,。
食品機(jī)械設(shè)備,。這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類的設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī),，攪拌機(jī),，和面機(jī)，壓面機(jī),，豆?jié){機(jī),，咖啡機(jī)，制冰機(jī)等產(chǎn)品,，這些機(jī)械品牌種類很多,，功能也參差不齊，一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來(lái)配備的,。
制冷保溫設(shè)備,。為了原材料的存放，常常要用到冰柜,，以4門(mén),，6門(mén)為最常見(jiàn)。為了能維持食品的溫度,，還需要有保溫臺(tái),、售飯臺(tái)等設(shè)備。熱水器也是必不可少的設(shè)備,。
商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)原則,。安全原則；一些燃?xì)饩�,、機(jī)械類設(shè)備需要充分其安全性,，避免出現(xiàn)爆炸、傷人等事故,。衛(wèi)生原則：良好的排污、垃圾處理系統(tǒng)對(duì)于一個(gè)廚房是必不可少的,。美觀原則：餐飲場(chǎng)所都是要講究美觀,，不管是前天還是后廚。因此,，這一原則主要是體現(xiàn)了其檔次品味方面,。設(shè)計(jì)之前，應(yīng)由專業(yè)人員準(zhǔn)確測(cè)量，繪制出設(shè)備擺放的CAD圖紙,。之后再進(jìn)行生產(chǎn),、安裝。
酒店廚房設(shè)備的保養(yǎng),。不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳,、錳等金屬的合金，因此,，其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面： 1,、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干,。 2,、避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面,，一旦發(fā)現(xiàn),，要及時(shí)用清水沖洗，并擦干,。 3,、不要經(jīng)常來(lái)回挪動(dòng)灶臺(tái)、貨架,、炊事機(jī)械等設(shè)備,，特別是利用地板滑動(dòng)。 4,、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火,。 5、炊事機(jī)械像和面機(jī),、切片機(jī)等,，不要懶，要及時(shí)清潔,。
爐灶設(shè)備。目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶,。其中,，最常見(jiàn)產(chǎn)品有，雙頭單尾灶,，雙頭雙尾灶,，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶,，單門(mén),、雙門(mén)以及三門(mén)蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等,。這些燃?xì)庠O(shè)備一般要經(jīng)過(guò)相關(guān)的檢測(cè),，方可使用。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展,，現(xiàn)在已有一少部分廚房開(kāi)始使用電磁灶具,，綠色環(huán)保，節(jié)省成本,，將是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì),。
排油煙設(shè)備。為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康,，排煙系統(tǒng)是每個(gè)廚房必備的必備設(shè)施,。常見(jiàn)的設(shè)備有豪華煙罩，運(yùn)水煙罩,，油煙凈化器,，風(fēng)機(jī)等設(shè)備，此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及面積來(lái)測(cè)算,，必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上,，才能保證空氣的質(zhì)量。衛(wèi)生部門(mén)也有專門(mén)的抽查檢測(cè),。
調(diào)理設(shè)備,。此類設(shè)備數(shù)量比較多，名稱也很多,，主要有這么幾種：工作臺(tái)架子,。用來(lái)切菜、放蔬菜,、米面等,。常用到的有操作臺(tái)、米面架，3-5層菜架,，面案工作臺(tái),，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主,。
食品機(jī)械設(shè)備,。這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類的設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī),，攪拌機(jī),，和面機(jī)，壓面機(jī),，豆?jié){機(jī),，咖啡機(jī)，制冰機(jī)等產(chǎn)品,，這些機(jī)械品牌種類很多,，功能也參差不齊，一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來(lái)配備的,。
制冷保溫設(shè)備,。為了原材料的存放，常常要用到冰柜,，以4門(mén),，6門(mén)為最常見(jiàn)。為了能維持食品的溫度,，還需要有保溫臺(tái),、售飯臺(tái)等設(shè)備。熱水器也是必不可少的設(shè)備,。
商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)原則,。安全原則；一些燃?xì)饩�,、機(jī)械類設(shè)備需要充分其安全性,，避免出現(xiàn)爆炸、傷人等事故,。衛(wèi)生原則：良好的排污、垃圾處理系統(tǒng)對(duì)于一個(gè)廚房是必不可少的,。美觀原則：餐飲場(chǎng)所都是要講究美觀,，不管是前天還是后廚。因此,，這一原則主要是體現(xiàn)了其檔次品味方面,。設(shè)計(jì)之前，應(yīng)由專業(yè)人員準(zhǔn)確測(cè)量，繪制出設(shè)備擺放的CAD圖紙,。之后再進(jìn)行生產(chǎn),、安裝。
酒店廚房設(shè)備的保養(yǎng),。不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳,、錳等金屬的合金，因此,，其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面： 1,、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干,。 2,、避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面,，一旦發(fā)現(xiàn),，要及時(shí)用清水沖洗，并擦干,。 3,、不要經(jīng)常來(lái)回挪動(dòng)灶臺(tái)、貨架,、炊事機(jī)械等設(shè)備,，特別是利用地板滑動(dòng)。 4,、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火,。 5、炊事機(jī)械像和面機(jī),、切片機(jī)等,，不要懶，要及時(shí)清潔,。
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